Már bizonyára mindenki feltette magának a kérdést, hogy miben különbözik a biosajt a többitől. Bár: biosajt előállításának nincs egyértelmű, meghatározza, ahhoz, hogy egy sajt megkaphassa valamely biotermékszervezet pecsétjét, az alábbi feltételeket kell kielégítenie:
A tej nem származhat nagyüzemi tejgazdaságból. A tehenet, a juhot vagy a kecskét, környezetet nem károsító, a faj életfeltételeinek megfelelő körülmények között kell tartani. A parasztgazdaság rétjeit és legelői az érvényben lévő ökológiai szemléletű mezőgazdasági szabályozórendszer szerint kell művelni, vagyis tilos bármilyen szintetikus talajjavító vagy rovarirtó szer alkalmazása. Az állatok takarmányozása során tartózkodni kell kémiai eredetű kiegészítők, azaz a teljesítményfokozók és az antibiotikumok alkalmazásától. A sajtot hagyományos, kézi eljárással, természetes sajtkultúrák segítségével kell előállítani. Az eljárás során nem alkalmazhatók bizonyos adalék anyagok, pl. nátrium- és kálium-nitrátok. Tilos a géntechnikai úton előállított oltó felhasználása.
A fogyasztók jó része úgy véli, hogy a biosajt nyers tejből készül, ez a hiedelem azonban nem felel meg a valóságnak. A biosajt különlegessége kétségkívül az, hogy a szokásos sajtoktól eltérően, lényegesen kisebb mennyiségben, a hagyományos, kézi eljáráshoz hasonló módon készül.